Sake er en kompleks japansk risspiritus med en rig historie og tradition. En vigtig faktor, der adskiller forskellige typer af sake, er poleringsgraden af riskernen, også kendt som procenter i sake. Jo mere riskernen er poleret, desto lavere er procenten af den resterende riskerne, og desto renere og mere raffineret bliver saken.
Manaka Sake bringer autentisk japansk sake til Danmark
Manaka Sake, grundlagt af Jakob Emdal i 2023, er en specialiseret sake-forhandler i Danmark.
Virksomheden, som har base i Jægersborggade i København, importerer og sælger nøje udvalgt sake direkte fra passionerede japanske producenter. Deres sortiment spænder fra elegante junmai daiginjo til vintage kimoto sake og friske, upasteuriserede namazake.
Polering af riskernen fjerner de ydre lag, som indeholder proteiner, fedt og mineraler, der kan give uønskede smagsnuancer. Sake klassificeres ofte efter poleringsgrad, med junmai daiginjo i den højeste ende med minimum 50% bortpolering og junmai i den laveste ende med minimum 30% bortpolering. Manaka Sake fokuserer på premium sake, der passer perfekt til mad, og tilbyder flasker i forskellige størrelser til både private kunder og restauranter.
Flere faktorer påvirker sakes karakter
Udover poleringsgraden påvirkes sakes karakter også af brygningsmetoder, riskvalitet, vandkvalitet og gærtyper. Manaka Sakes filosofi bygger på at dele fascinerende sake fra producenter, der skaber det umulige med ris, vand og koji. Gennem deres passion og ekspertise håber de at øge kendskabet til og påskønnelsen af denne unikke japanske drik i Danmark.